蜀河八大件是陕西旬阳地区最具代表性的食俗文化。旬阳人重视饮食，并将饮食与营养健康、生活常识、生活礼仪等有机结合，形成旬阳独具特色的饮食文化，也称“食俗”。
全套蜀河八大件为八凉八热，八荤八素。开席便有八个凉菜，四荤四素，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。
四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。热菜共八道，也是四荤四素，但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒。
因蜀河古镇以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印。
蜀河八大件的主要价值，一是体现了丰厚的饮食文化和内涵，每道菜有它独有的寓意。
二是体现了旬阳人民的厚道，每道菜都有是清盘子清碗。
三是体现了精湛的烹饪技巧，无论是刀工，还是烹饪时的细节都要求严格，特别是八个热菜的烹饪过程，独具一格，以蒸为主。
四是体现了饮食的科学性和营养性，整个八大件子荤素搭配合理，有汤有菜，荤菜虽然以肉为主但经过烹饪后却油而不腻。
