【制作主料】：前夹肉200克、嫩玉米粒50克、香菇3-4个、青豆100克、甜椒半个。
【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、酱油1勺、鸡蛋清半个、淀粉1勺、2勺植物油。
【制作调料】：生姜几片、大葱1根。
【制作料汁】：盐小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺。
【步骤一】：把前夹瘦肉先切成半厘米宽的条，再改刀切成半厘米左右的方丁，放入碗中，再放入少许盐、胡椒粉、料酒、酱油1勺、鸡蛋清半个、淀粉1勺、然后抓拌均匀，让肉粒发黏，最后放入2勺植物油，简单搅拌一下腌制10分钟。
【步骤二】：把新鲜的嫩玉米粒扒下来清洗干净、毛豆把粒扒下来后，用清水浸泡一会用手把青豆表面的外衣搓下来，清洗干净备用。
【步骤三】：把香菇用盐水泡一下，然后清洗干净后改刀切成小丁装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：把准备好的生姜切成颗粒、大葱切成段、甜椒切成小颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤六】：锅中添水大火烧开放一勺盐，把青豆和玉米粒倒入锅中煮3分钟，把玉米粒和青豆煮熟。
【步骤七】：玉米粒和青豆煮熟，放入香菇丁煮1分钟，把香菇煮熟，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤八】：锅中放一勺油，开小火把肉丁倒入锅中炒熟，倒入葱姜炒出香味。
【步骤九】：葱姜炒出香味后倒入玉米粒、青豆、香菇丁、甜椒粒，然后大火翻炒均匀，倒入准备好的调料汁。
【步骤十】：继续大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅装盘成菜。
1、这道菜讲究就是肉要嫩入味，所以最好选择前夹瘦肉或者后邱瘦肉，这两个地方的肉炒出来香嫩不柴，但是还要注意的就是一定要用调料先腌制入味，最重要的就是鸡蛋清和淀粉一定少不了，这是肉嫩的关键。
2、青豆和玉米粒还要香菇要先焯水，把它们煮熟可以去除生涩味道，同时可以减少后期炒制时间。但是焯水要控制好时间和食材的先后顺序，防止焯水过火，让食材失去口感和营养。
3、提前把调料兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时节约炒制时间，让食材的口感和味道都保持最佳。
4、炒肉的时候要热锅冷油，小火炒制，防止粘锅。
5、制作这道菜的食材其实不是固定的，大家可以根据自己的口味来添加，比如藕丁、莴笋等，如果是喜欢吃辣味的话，可以放豆瓣酱和干辣椒。什锦肉丁一般是什么肉？肉也可以选用，牛肉，羊肉，鸡肉来搭配。
