九华山，位于安徽省池州市境内，号称“东南第一山”，是国家5Ａ级风景区。原生态的深山密林，让这里的饮食版图形成了以皖南山珍为主的特色美食。黄精石耳母鸡汤便是其中一道特色，它以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。2022年1月，九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特色美食200道 ”名单。
熬制好的九华黄精石耳母鸡汤汤汁上面漂浮一层黄色油脂，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，又鲜又清爽，是一道滋补佳品，九华黄精石耳母鸡汤深受游客的喜爱。
黄精石耳炖土鸡的材料精选皖南土鸡以及当地特产黄精、石耳炖制成汤，做法并不复杂，但却十分费时。基本的制作方法是先将洗净的土鸡用沸水汆一下水，然后锅中放入适量的水，将整只的土山鸡加葱姜放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，然后再加九华黄精石耳转小火炖两个半小时到三个小时，最后加放盐调味，仅仅只需要放盐，这一个调味品就够了。
1、皖南的土鸡在安徽片区比较有名的，我们选用的就是我们当地的这种土鸡，食用的是稻谷稻壳，包括山上的虫子，不是通过饲料喂养的，鸡的年限的话也是超过两年以上的土老鸡。皖南土鸡肉嫩而不老、滑而鲜美、含钙量高。
2、这道美食的精髓在于当地特产的黄精，黄精又名龙衔、白及、重楼等，是很多中药配方的主要材料，常生长于海拔800-2800米的林下、灌丛或山坡阴处。九华山黄精素有“长寿草”和“食物黄金”的美誉。九华山黄精经过九蒸九晒之后，药性改变比较大，主要是滋肾阴补气血，补益作用远高于生黄精。它所产生的黄精它是有多糖的成分，它主要主治是食欲不振，脾胃气虚，虚发早白以及消渴。
3、石耳为地衣植物门植物石耳又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。九华山的石耳被称“九华三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
