广汉金丝面

广汉金丝面特色

广汉金丝面是特细的手工面，面条切得非常的细，像丝线一般小，在煮熟的汤里，像被烫成“小米”的女人头发，1折折，很有线感和质感。再闻，有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡又吸引人，很细腻也很滑爽，非常的有口感和吸食力，在汤的浸泡下，面更加的柔软有弹力，也容易入口。

广汉金丝面制作方法

食材：面粉、鸡蛋、食盐、高汤、肉臊

做法：

1、将面粉加入少量食盐，然后在案板上中间留出凹型，加入鸡蛋，盆内无需加水，将其揉成表面光滑的面团。

2、为了将面粉和蛋液更好的融合在一起，将面粉表面铺上一层纱布，放置30分钟。

3、在案板上撒少许玉米淀粉，将醒好的面团置于坐杠下，从右到左反复弹压30次。

4、将面团卷在擀面杖上，用双手用力不停反复向前推压，使其越来越薄，此时面片变得比原来大，然后抽出擀面杖，在面卷上用力压一下。推三次压四次即可。

5、将擀好的面皮叠成3、4层，用大刀将面片切成细丝。

6、制作好的金丝面，需搭配川菜高汤，稍煮即熟，好面配高级清汤，自然是锦上添花，食之令人叹服，再搭配自己喜爱的肉臊，食材与味型抑扬顿挫，美味徐徐展开。