靖江的季市蟹黄肉圆又称蟹黄狮子头、蟹黄饼烧、蟹黄饘肉，是靖江蟹宴中不可少的一道传统特色菜，蟹黄狮子头因其形状，被冠以“团团圆圆、财源滚滚”之意，深得靖江百姓所喜爱，是喜宴上的必备菜。
用料：排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
做法：
1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎，菜心洗净，蟹黄备好。
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀，蟹黄调味拌匀。
3、砂锅上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。
4、将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
