靖江猪肉脯是江苏省泰州市靖江市的一道传统名吃，属于苏菜系，靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌。
靖江猪肉脯色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。
食材：猪腿肉、鸡蛋、砂糖、酱油、胡椒、味精
步骤：
1、选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2、配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3、摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4、烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5、烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
靖江猪肉脯的食用是有一定禁忌的，与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与鸡蛋、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。
