陵口肴肉不同于水晶肴肉，它俗称“老鼠肉”，因为远看就像一只拖着尾巴的老鼠，是饱满的腱子肉，没有常见的皮冻，还有一根细骨棒，因为特殊的烹饪工艺，完全没有一点点柴，更有一种特殊的香气以及韧劲。陵口肴肉的原生态，好吃看得见，不必对肉质展开联想，是它的最大特色，而陵口肴肉面也因为陵口肴肉而注入了灵魂。
用料：猪蹄、面条、虾米、雪里蕻、盐、味精、硝、水、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角
做法：
1、将猪蹄拆去骨，盆内加清盐50克、硝、水150克拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。
2、把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。
3、锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟。
4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。
5、锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，盛入碗内，上盖肴肉片即成。
1、猪蹄腌渍时间，冷天2-3天，热天6-7小时，中问要翻动一次；
2、焖猪蹄时要保持微沸；
3、面条不宜久煮，以韧滑为宜。
