蟹黄烧麦主要原料是蟹肉和蟹黄，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，色泽鲜艳，味道鲜美，能够提升食欲。蟹黄性寒，可以清热解毒，有润肺的功效，蟹黄营养价值高，其中胆固醇含量较高，还含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、钾等微量元素，适当食用能帮助人体补充营养，还能增强体质。
用料：面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克，香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
做法：
1、和面：面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。
2、制馅：猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放入盆内加调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放入冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
3、成形：将面团搓条揪剂（每两4个），擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包入馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。
4、熟制：生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
关键工序：
1、制馅时分次加水。
2、面团和制要软硬适中。
3、皮子要擀薄。
