山西长治一带。琪炒是山西名吃，是真正的吃土，由于地域差异，不同地方的叫法大相径庭，有炒指、炒琪、面豆、面布袋（谐音)等等。其做法是把太行山水乡无污染的阳光白土，用铁锅炒熟然后，再将原料用小麦面粉、农家土鸡蛋、白糖制成的炒指疙瘩，倒入锅内搅拌后，香酥干脆的黄土琪炒便出锅了，出远门，带着吃了不会水土不服。
山西的面食名满全国，这不仅仅因为这里一年一熟的小麦保持了优质的口感和营养，更与千百年来山西人民的勤劳智慧分不开。千百年来，晋南地区保留了一个与“食”有关的民俗：在以前光景不好的年头里，娘家担心出嫁的姑娘在婆家吃不饱肚子或在外水都不服就想着为女儿带点什么东西。为了给即将出嫁的女儿带点心意，于是他们发明了实惠、美味的琪炒。
琪炒一般都是纯手工制作，用细磨的精质面粉和以土鸡蛋，加上白砂糖和食用油等辅料，和出稍偏硬的面，在精心挑选的土里炒。部分偏远地区还用柴火或秸秆炒制。土是纯天然的土，柴火是常年施农家肥长的秸秆，炒出来的炒琪香脆中有甜，甜中透出丝丝的香，醇香的滋味在口中缠绵不绝，就算多吃也不会腻。虽然琪炒属炒货类，是干货，但手艺高的师傅炒制出来的炒琪不会让人吃后有口干的感觉，相反倒是润口香滑。
用土制成的琪炒不仅香脆甘甜、方便携带，还有健脾胃、助消化的功效，对胃寒者也有显著的疗效，是膳食碘的来源，还可以缓解水土不服的症状。而且这道美食已经录入省级非物质文化遗产。
