岑溪米粉的制作非常讲究，关健在于其传统工艺及水质，首先，选水首选大井水，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质，次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了，三就是其工艺，所谓三磨一汤是绝招，半夜三更起床，几十斤泡好的米，要经粗磨，细磨，精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。
岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃，到中午就不做生意了，吃的就是新鲜。所以，外地的游客想要觅美食，就得在上午早餐的时间去吃。吃的时候鲜香的蘸料配上花生碎、紫苏、葱花、辣椒等，米粉爽滑、狗肉香脆，原汁原味，满口鲜香，那味道，神仙都坐不住。
同时，岑溪人对狗肉情有独钟，认为狗肉可以增强体质、滋阴补肾和延年益寿，在当地有“无狗不成宴”的说法，狗肉是一年四季都必不可少的美味佳肴，其中又以白斩狗最为出名，白斩狗用稻草烧烤和传统工艺制作，色泽金红，皮脆肉嫩，是岑溪米粉的最佳搭配，每家粉店必备的岑溪特色狗肉粉是岑溪吃货的最爱了。
岑溪米粉是历史悠久是名小吃，相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地——岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的大米，精心加工成洁白的米粉，沿河投进江里，让小龙品味民间美食，尔后历代沿用，构成习俗。每年进入阴历五月的第一天即阴历五月初一，家家户户都要做米粉、吃米粉，一朝一夕，五月初一日就演变成岑溪米粉节。
