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霉豆腐渣

霉豆腐渣是梧州著名小吃,已有几百年历史。霉豆腐渣做法比较复杂,一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成,成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘,被港澳称为广西猪肝。霉豆腐渣煮熟爽口,有一股独特的香味,有炒、煮、煎等多种吃法,最知名的就是煎酿豆腐渣,是广西名菜之一,此外还可以与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒,或以丝瓜、节瓜煮汤等,都非常美味。
目录
霉豆腐渣介绍

霉豆腐渣食用价值

1、防治便秘

豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2、降脂作用

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸收,有效地降低血中胆固醇的含量,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3、降糖作用

豆腐渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4、减肥作用

豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以有助于减肥。

5、抗癌作用

据测定,豆腐渣中含有较多的抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

霉豆腐渣制作方法

食材:豆腐渣、小麦面粉、豆浆、芝麻、盐、白砂糖、淀粉、花生油

做法:

1、将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内,搅拌均匀,揉成团,上模型按成各形形状,脱模。

2、锅内倒入花生油,烧至八成热,放入做好的豆腐渣块,炸至表面呈棕红色时,捞出沥油,晾凉即可食用。

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