鹿邑试量狗肉，是豫东著名风味小吃。据说狗肉的香，居肉类食品之最。狗肉的补性，可与贵重补品媲美。再加上鹿邑试量集有制作狗肉的传统技术，做出的狗肉与众不同。鹿邑试量狗肉以肉烂味美闻名全国。试量集狗肉采用传统的制作方法，配有多种佐料，并加火硝少许，去杂后文火焖煮。煮成的狗肉颜色鲜艳，浓香扑鼻，吸引众多食客慕名前来争相购买。试量狗肉特点是颜色鲜红，手捻为丝，味道鲜美，熏香醇厚，久贮不腐。
试量狗肉是鹿邑的风味特产，正宗产地在鹿邑县城西25公里试量集，详细地址位于河南省周口市鹿邑县试量集。
材料：狗肉(10千克)、桂枝(10克)、精盐(250克)、荜拨(10克)、酱油(150克)、良姜(10克)、砂仁(10克)、白芷(10克)、豆蔻(10克)、八角(10克)、草果(10克)、花椒(10克)、陈皮(10克)、建曲(10克)、小茴香(10克)、老汤(5000克)、丁香(10克)、火硝(5克)。
烹制方法：
1、将狗肉前后腿卸下，再顺脊骨劈成两扇，每扇剁成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水中泡出血水，捞出沥净水分。
2、锅放旺火上，添入老汤，烧至将沸，下入狗肉和调料(火硝除外)汤开后撇去血沫，将火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结一起后撇出。盖上锅盖，用小火焖煮约1小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮好，渍至第二天早上出锅，整齐放好。食用时用手撕着吃。
据传，西汉末年，刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东地时，已累得精疲力尽。他忽见田间有一老翁正在埋头赶牛犁地，便忙着上前求救。老翁得知详情后，速让刘秀躺在墒沟里，而自己却若无其事地继续干着田里活。
不一会，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻乱扒。眼见这“狗东西”快要接近刘秀了，老翁急中生智扬手一鞭将犬打死，并立即拖至墒沟里遮好。这时，王莽带领人马赶到，急问犁地的老翁是否看到一人和一犬？老翁镇静地故意指错方向，将王莽骗走。刘秀就此得救，谢过要走。老人哪里肯依？便将狗煮给刘秀吃。刘秀因饥肠辘辘，边吃边夸狗肉味美。
后来，刘秀当了皇帝，他常想起落难时吃过的狗肉来，便传旨派人把试量集的狗肉都抬进宫来，他边吃边夸道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉。”由此，试量集的狗肉一举闻名，久盛不衰，相传至今。
