永州阳尖鱼，又名洋尖鱼，属野生淡水鱼，产自永州的潇湘河，它不但是永州的名鱼，更是永州地区传统风味名菜。
永州阳尖鱼体态肥壮，嘴有须，形似鲤鱼，鳞片圆大且紧，发蓝光。只有一条主骨，少刺多肉。体背部青黑色带蓝，背部及两侧鳞片均有蓝色金属般闪光，腹部白色带黄，成年阳尖鱼单个体重1公斤左右，常年生活在永州潇水流域及潇水与湘江交汇处的湘江上游，生性凶猛，以石浆、小鱼小虾及石上小螺蛳为主食。阳尖鱼对生活环境的要求非常苛刻，流水需无任何污染，水清如镜，清澈见底，人们一眼可以看到它在水中游玩及水底斑驳的卵石和飘浮的水草。永州潇水流域优美的生态环境养育着世上珍稀的阳尖鱼，千里湘江唯永州段水域中有这种鱼就不奇怪了。在这样的环境中长大的永州阳尖鱼，经煎焖而成，它的鳞片香脆、肉质细腻如脂，入口即化，具有桂鱼的细嫩、青鱼的甘甜、鳝鱼的油润、鳅鱼的鲜香。
主料：永州尖阳鱼
辅料：茶油，宜选用永州产压榨茶油或邵阳茶油和常宁茶油。
调料：姜、鲜青红辣椒、料酒、葱、食用盐等。
永州阳尖鱼的制作方法
第一步：市场上购买鲜活的永州阳尖鱼。
第二步：将阳尖鱼去鳃、破腹去内脏、清洗干净、打一字花刀待用。
第三步：子姜切丝、鲜青红辣椒切丝、葱花切丝待用。
第四步：取茶油入锅、加热到六成热，将鱼下锅煎至两面稍微带黄色。
第五步：加入料酒、姜丝、青红椒丝、水焖至成熟。
第六步：最后加食盐、撒葱花出锅装盘，软嫩鲜香的永州阳尖鱼制作成功。
