泰山炒鸡

泰山炒鸡介绍

泰山炒鸡是山东泰山的一道名菜，选用当地优质土鸡。鸡块先炒后炖，以啤酒、甜面酱、莱芜青花椒等调味，加入辣椒酱调色，咸鲜中带有微辣和清香；上桌时带一碟小肉卷，食客可用其蘸汤汁食用，非常美味。

泰山炒鸡的特点

泰山炒鸡成品鸡肉色泽红亮，香味浓郁，品尝后回味无穷，独具风味。泰山炒鸡含丰富蛋白质和对人体生长发育与有重要作用的磷脂类，能助阳气、暖小肠、益五脏、补虚损、活血通络等作用。

泰山炒鸡的正宗做法

制作流程：

1、净重约2500克的黑爪公鸡1只治净，改成核桃大小的块，入沸水焯去浮沫后捞出沥干。

2、锅入色拉油30克烧热，下葱段20克、姜片20克、干辣椒段约20粒、八角3个、白芷1片爆香，加蚝油45克、甜面酱40克、辣椒酱15克、老抽3克炒出香气，放入鸡块1200克炒至变色，烹料酒400克，倒入啤酒2瓶，中火炖10分钟至汤汁浓稠，调入味精3克，下青椒片15克、红椒片15克、鲜青花椒3朵翻匀，起锅装盘，带肉卷8个即可走菜。

技术关键：

1、炒鸡时加少许白芷，可有效给家禽类原料祛腥。

2、青花椒味道较重，只需在出锅之前放入翻匀即可；倘若放得太早，会导致鸡肉味道发苦。