豆花在贵州省赤水市可谓是无处不见,根据豆花派生出来的食物也多,赤水豆花烤鱼就是比较出名的一种。赤水豆花烤鱼是以赤水河鲤鱼为原料。将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,配以豆花,再淋上配料。
1、提前准备食材(制作烤鱼的食材比较多,所以需要一点点耐心哦)。
2、将罗非鱼宰杀清洗干净后,表面划斜刀(更易入味)。
3、用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。
4、将五花肉切成小颗粒待用。
5、将洋葱切成小块;老姜切成片;大蒜拍碎;泡椒切碎;干辣椒切成段;葱白切成段葱叶切成花;香菜切成段待用。
6、烤箱提前预热10分钟;将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中,表面抹一层熟猪油和香料粉。
7、放入烤箱中,烤箱温度调至上下火220度30分钟。
8、锅内倒少量油(防止粘锅),下五花肉煸炒多余的油。
9、然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。
10、再下入洋葱块、香料粉炒香。
11、倒适量清水熬烤鱼汁,下白糖、盐调味。
12、最后用少量湿淀粉勾芡(不要太浓了,微微就行),待汤汁变稠时即可。
13、将烤好的鱼和豆花摆入盘中。
14、把烧好的汁淋在烤鱼上。
15、洗干净锅,倒菜籽油烧热(菜籽油更香)至冒青烟。
16、将干辣椒段铺在鱼上,把烧热的油淋在辣椒上(顿时一股香味扑鼻而来),撒上葱花、香菜段即可。