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赤水豆花烤鱼

豆花烤鱼是最具特色的赤水名菜,赤水豆花和腊肉、竹笋并称为赤水美食三大绝,豆花的吃法之一就是豆花烤鱼。赤水豆花烤鱼以赤水河鲤鱼为原料。将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼、香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,配以豆花,再淋上配料。赤水豆花烤鱼吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加,香飘四溢,是到赤水市必吃的美食之一。
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赤水豆花烤鱼介绍

贵州豆花烤鱼哪里最出名

豆花在贵州省赤水市可谓是无处不见,根据豆花派生出来的食物也多,赤水豆花烤鱼就是比较出名的一种。赤水豆花烤鱼是以赤水河鲤鱼为原料。将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,配以豆花,再淋上配料。

赤水豆花烤鱼做法

1、提前准备食材(制作烤鱼的食材比较多,所以需要一点点耐心哦)。

2、将罗非鱼宰杀清洗干净后,表面划斜刀(更易入味)。

3、用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。

4、将五花肉切成小颗粒待用。

5、将洋葱切成小块;老姜切成片;大蒜拍碎;泡椒切碎;干辣椒切成段;葱白切成段葱叶切成花;香菜切成段待用。

6、烤箱提前预热10分钟;将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中,表面抹一层熟猪油和香料粉。

7、放入烤箱中,烤箱温度调至上下火220度30分钟。

8、锅内倒少量油(防止粘锅),下五花肉煸炒多余的油。

9、然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。

10、再下入洋葱块、香料粉炒香。

11、倒适量清水熬烤鱼汁,下白糖、盐调味。

12、最后用少量湿淀粉勾芡(不要太浓了,微微就行),待汤汁变稠时即可。

13、将烤好的鱼和豆花摆入盘中。

14、把烧好的汁淋在烤鱼上。

15、洗干净锅,倒菜籽油烧热(菜籽油更香)至冒青烟。

16、将干辣椒段铺在鱼上,把烧热的油淋在辣椒上(顿时一股香味扑鼻而来),撒上葱花、香菜段即可。

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