一、腊肉炖筒筒笋介绍
在贵州遵义，赤水筒筒笋又称黑竹笋，笋肉肉质肥厚，且含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，还含有维生素和氨基酸。原料选用背阳、湿地生长庆竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤晾晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅制作而成的。赤水市独特的光照、气温、土壤和水质等，精密的制作技艺，造就了独特的筒筒笋，使筒筒笋独具特色。豆花、腊肉、筒筒笋是赤水饮食“三绝”。
二、腊肉炖筒筒笋怎么做
腊肉炖筒筒笋是一道苗乡风味，味道独特。制作筒筒笋，一般在九月采收竹笋，用柴火烘制而成。加工筒筒笋除了离不开腊肉炖外，最关键的则是泡笋的方法了。煮笋子前，要用温水把干笋泡上两三天，方法不一，总之要使干瘪的竹笋吸收水分发胀恢复至鲜笋一般粗大。本品是由木炭火烘培而成，属于笋干类，因此食用前必须先做如下处理：先浸泡一至两小时，然后大火煮1个小时，再切段浸泡1个小时后，用中火煮1个小时后，将腊肉和发制好的筒筒笋段洗净一起同煮，不需要加任何调料，二者会相互吸取味道，腊肉煮熟捞起，切片装盘即可；筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。
