混糖月饼流行于山西,内蒙,河北,陕西,甘肃,宁夏,青海等中国北方中西部一带的汉族和各民族智慧结晶的月饼小吃。也是每年八月十五受欢迎的地方特色月饼,它的存在更是由于当地的人文水土,气候环境,比起广式月饼,上海月饼,更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承留下了重要的一笔和宝贵的财富。其制作方法符合北方人豪爽,豪放,粗犷的性格,成为中国北方中西部受欢迎最普遍的中秋月饼。
用料:面粉、红糖、白糖、胡麻油、鸡蛋、泡打粉、食用油。
做法:
1、准备红糖、白糖、清水,都倒在锅里搅拌一下,开小火加热,边加热边搅拌,只要是糖融化即可。准备面粉、泡打粉搅拌一下,打上3个鸡蛋搅拌均匀,再加上胡麻油、糖水搅拌均匀,搅拌成絮状,下手揉成面团,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
2、把面团取出来,先揉搓一会,把面团的表面揉光滑,再搓成长条,切成大小均匀的剂子,把每个剂子揉圆按扁,再用擀面杖擀平整一点,这样生胚就做好了。
3、在烤盘里铺上一层油纸,把生胚摆放进去,用筷子在中间戳一下,刷上一层油,放进预热好的烤箱中,上火190度,下火175度烤10分钟,然后取出来,趁热刷上一层油,再烤15分钟,时间到取出来,晾凉就可以开吃了。
小贴士:
1、和面的时候,在面粉中加上泡打粉,再用鸡蛋液、胡麻油和糖水和面,这样揉出来的面团,颜色有点深。
2、把面团揉光滑,分成小剂子,把每个剂子揉圆按扁,刷上一层油,这是月饼酥脆最重要的一步,喜欢吃白芝麻的话,撒上点白芝麻,放在烤箱烤熟即可。