红腌菜是内蒙古最独特的腌制小菜，以巴盟红腌菜最为出名。红腌菜适合长期存放，便于携带，既可以佐饭下酒也可以当开胃小吃，冬天吃饭的时候拿出来一把当下饭菜，口淡了的时候装兜里时不时的来一根。内蒙有民歌唱到：“红腌菜拌汤麻油炝，有了卿卿忘了娘。”虽然不免有点儿夸张，可见这个小小的不起眼的小吃，在当地人民心目中的地位和作用。
红腌菜原料大多是蔓菁、芋头，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。
美味的红腌菜，不仅是极好的下饭菜，而且还可以炒食，凉拌。红腌菜干当零嘴也是巴盟地区的特色吃法，而且这种咸菜的确是越嚼越香，内蒙人的最爱。
食材：
蔓菁若干、芋头若干、味精适量、调和油适量。
步骤：
1、选择优质蔓菁，芋头
2、将蔓菁芋头放盐腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。
3、把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。
4、用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。
红腌菜以蔓菁为主要原料，所以有开胃消食的作用，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
食材：
主料：面粉、土豆、豆腐、油菜、红腌菜、西红柿、鸡蛋。
配料：黄芥油、泽蒙花、盐、鸡精。
步骤：
1、西红柿、土豆、豆腐洗干净切成小块儿备用；
2、用开水将红腌菜泡开，待泡软后将水挤出；
3、油菜洗干净，切碎备用；
4、起锅烧油，油热后倒入土豆、西红柿翻炒两分钟，锅中加适量水，把土豆煮到七分熟；
5、将面粉盛入一个大碗里，打开水龙头，水流量要小（水滴状），用筷子不停地搅拌，最好大碗也要晃动，直到所有的面粉都结成了小疙瘩即可；
6、把搅拌好的小面疙瘩下入锅中煮熟；
7、鸡蛋打散倒入锅中，将切碎的油菜、红腌菜、煮好的西红柿土豆臊子依次放入锅中，加盐和鸡精调味，稍煮片刻关火；
8、另一口锅中倒入少许黄芥油，油热放入泽蒙花，将炝好的油倒入刚煮好的拌汤中即可食用。
在过去，红腌菜是接济穷人的一种菜。贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜，在青黄不接的季节，可以有菜吃。
红腌菜到现在还依然是我们内蒙古的一大特色小吃，从以前的单一味道变成了现在的众多口味，有冰糖味的，麻辣味的，咸辣味儿的从以前的零食变成了现在上了餐桌的美食，红腌菜拌汤，红腌菜炒酸粥，内蒙人真是把它吃出了各种花样。
