“长鱼汤”以新鲜黄鳝为原料，是一道鲜美的特色小吃，在江苏镇江东乡一带十分有名，每天都吸引着周边甚至百里外的食客纷至沓来。然而，就在半年前，“长鱼汤”餐馆和很多农村小作坊一样，食品安全状况并不理想。
食材
大长鱼（黄鳝）一条、生姜、葱、蒜仔适量、大豆油、盐，胡椒粉适量。
步骤
1、清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉
2、切好生姜，葱，蒜仔为整个。
3、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
4、加水烧开。
5、水开后加入长鱼段。
6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
东乡长鱼汤始于什么时候，说法不一。但 令人惊讶的是，短短50多年的时间，长鱼汤居然有了赶超最富特色的东乡羊肉势头，最受东乡食客青睐。
也许是东乡温暖而湿润的气候环境，为野生长鱼提供了良好的生长繁殖条件。如同东乡羊肉一样，最开始，长鱼汤只是东乡人自家餐桌上的家常菜。但渐渐地，聪明的东乡人发现，随着人们健康饮食意识的提升，甜而腻人的东乡羊肉有点失宠了。而这清新柔嫩的长鱼，尤其是用东乡地地道道的野生长鱼做成的汤却慢慢地受到吃客的追捧，大有登堂入室之势，而且，一年四季，络绎不绝。
如同东乡的羊肉一样，东乡的长鱼汤也已经成为一种让乡人致富的产业了，长鱼汤已经当仁不让地成了东乡人家待客的头块招牌。
