鸡西刀削面是黑龙江省鸡西市特色小吃，刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来黑龙江鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。
四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为；以辣椒；麻椒；牛肉所炖制成的"辣汤"。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤",就形成了现 在鸡西的又一个地方小吃。
说说这个"辣汤"，中国人都知道四川人和湖南人能吃辣，但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣，这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法。"辣汤"所使用的原材料为：红树椒碎末；麻椒；新鲜的牛肉丝；食盐；味精；大豆油。
炖制多久，到什么火候？这就成不为知道的商家秘密了。"辣汤"炖制好之后装进一个盆子，以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤"，红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的。能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足，满头大汗。
鸡西刀削面辣汤做法
药料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 红寇、大茴香、小茴香
调料、配料：红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]
主料：牛肉 [切粗丝]
制做方法：放油 ，油开放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，将肉里的水分炒干时，放调料、添水，熬制30---60分种完成。
鸡西刀削面的配菜一般有五种,就是香肠、榨菜、干豆腐和大头菜和卤蛋.香肠切成块泡上辣汤放进盘子里;榨菜被切成丁装进大盆,卤蛋切两半泡辣汤，客人们可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陈醋（实际上大部分的商家都是用醋精和酱油勾兑的）泡上;大头菜切丝,一般是泡上醋和辣汤,这就成了美味的小菜。
四街刀削面,在很短的时间内被鸡西人所接受,从一个路边的小摊位,发展成一家很有规模的面馆,又在短短的几年时间内,在鸡西市区以及外区县开设了几百家的连锁四街刀削面馆.几乎在学校周围,菜市场,繁华的街道,居民小区都会找到这家面馆的分店. 朋友们有机会来到鸡西做客一定要品尝一下这风味独特的鸡西刀削面。
