水晶豆腐的原名在吕梁的方言叫做“恶”，在吕梁各大饭店酒楼，菜单上均在显著位置写的“恶”这个菜品。恶”在吕梁方言中有能耐、厉害的意思，用以夸赞第一个把土豆做成这个样子的人，而这个人是方山老农，所以方山恶比较出名，当然临县恶等也很好吃。后来由于外地人不理解、不太能接受“恶”这个名字，遂改名为“水晶豆腐”。
水晶豆腐是山西省吕梁地区的传统美食，其实不是豆腐，原料是土豆，因晶莹剔透，形似土豆，所以叫水晶豆腐。
水晶豆腐自己做的话还是有点儿繁琐的。将去皮的土豆切成块，上锅蒸熟。蒸熟的土豆捣成泥状，放入土豆淀粉、花椒粉、大料粉、食盐，喜欢的话也可以加点儿葱花，揉成光滑的面团。把面团切成长形块状，上锅蒸20分钟左右，期间要时刻注意块状之间的距离，不能叠到一起。直至面团变了颜色用筷子可以轻松穿透，就熟了。
可以用醋、辣椒油、生抽、蚝油，味儿重的也可以再来少许盐，调成料汁，蘸着刚出锅的“恶”吃。剩下的可以冰冻，下顿吃米饭的时候拿来炒着吃。
1、西红柿青椒炒恶
买来的方山恶需要先蒸几分钟，然后根据自己的喜好切成菱形或方形。洗净的西红柿与青椒也切成菱形。锅内热油，放葱蒜、辣椒爆香，放入西红柿与青椒翻炒。西红柿炒出汁儿后，放入方山恶，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后，茄汁浓郁的西红柿青椒炒恶就可以出锅了，既不会太干，又很是美味！
2、菜炒恶
“水晶豆腐”与其他蔬菜炒起来都很美味，端看自己喜欢哪一种蔬菜。“恶”炒木耳、胡萝卜或豆芽或者豆腐都是极好的选择。锅内热油，葱蒜爆香，加入配料与“恶”，放入盐等调味料，翻炒均匀就可以出锅了。恶炒豆腐需要用淀粉水勾芡，让它自己咕嘟几分钟又是一道餐桌上的美味。
1、和中养胃、健脾利湿：水晶豆腐（土豆）含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、降糖降脂、美容养颜：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4、补充营养、利水消肿：含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、降压作用：具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
