牛板筋位于牛的背部，是连接全身肌肉的大筋。具体来说，牛背筋位于牛蹄上两侧的那两块香肠状、与牛肉相连的韧带。牛背筋的口感好且肉质坚韧，含有丰富的蛋白质，但由于其质地较硬且烹饪时需要较长的时间，因此有时会被当作废物丢弃，导致价格相对较低。
贵州凯里牛背筋的特点在于其酥软的口感和浓郁的香味。经过长时间的炖煮，牛背筋变得非常嫩滑，入口即化。同时，牛背筋还能吸收调料的香气，散发出浓郁的牛肉香味，让人食欲大增。其独特的口感和美味令人回味无穷。
贵州凯里牛背筋是一道独具特色的美食，以其独特的风味和口感而受到广泛赞誉。这道美食以当地优质的牛背筋为主要原料，经过精心烹制而成。
贵州凯里牛背筋的制作过程非常讲究。首先，选取新鲜的牛背筋，经过去筋、洗净和切割等处理。然后，将牛背筋放入开水中焯水，去除血水和腥味。接着，将焯水后的牛背筋放入炖盅中，加入适量的调料，如姜片、蒜末、料酒、盐和胡椒粉等，然后用文火慢慢炖煮数小时，直至牛背筋变得酥软入味。最后，将炖煮好的牛背筋捞出，切成块状，摆盘装饰即可。
1、补充人体能量：牛筋富含大量的碳水化合物、烟酸、矿物质、脂肪等营养元素，能够满足人体的能量需求。
2、促进生长发育：牛筋中的营养物质较为充足，对人体生长发育有明显帮助。
3、强筋壮骨：牛筋中的钙元素非常充足，人体食用后能增强骨骼密度和硬度，有一定强筋壮骨的功效。
4、延缓衰老：牛筋含有丰富的胶原蛋白质，而且脂肪含量也相对较低，能有效增强细胞代谢，从而使皮肤有弹性和韧性，以此达到延缓衰老的目的。
