宣威干酸菜是用青菜做的。干酸菜是宣威最普通的农家菜，也是宣威夏天最喜欢的开胃菜，在立秋过后，当地的人们就开始播撒青菜籽。经过几场秋雨的滋润，青菜也逐渐成熟了。选择阳光明媚的天气，将青菜从地里连根拔起，剔除根须和杂质，用清水漂洗干净，放在阳光下晾晒几天，蒸发掉部份水份，待菜稍变蔫了，再将绵软的小青菜整齐地扎成小把，放在特制的腌菜土坛里，舀瓢清水倒在坛口加以密封，防止漏气，待慢慢变酸，经自然发酵后，出缸的酸菜已成了绵软透亮的淡黄色，很远就闻得见一股香味，出缸后将酸菜辫成辫子，挂在特制的木架子上通风晒干，整个的工序就算完成了。
酸腌菜吃的确实不少，宣威的干酸菜却是不一样的。不含盐分和其他配料，利用天气和时间自然的发酵，对手艺和耐心无疑是更大的考验。纯粹柔和的酸味，看似枯柴又很轻松的咬断，一道简单的干酸汤五花肉就可以证明自己的实力。
制作干酸菜的最佳时间为冬季，此时做出的酸菜味道纯正，色泽美观。干酸菜汤是大热天解暑、止渴、开胃的极好菜谱，酸汤洋芋、酸汤豆腐，它都是主要的调味原料。徐文烈将军的保健医生曾说：“无毒可心食用”。
制作方法是：首先准备好青菜，洗净，放入锅内煮熟，在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得动为宜。趁热把煮好的菜放入缸中，加入酸汤引子，过2—3天捞出晾干，剩下的酸汤留下备用，晾干后从竿上卸下，放入锑锅内加入留下的酸汤去煮，喜欢酸一点就多煮一会，不喜欢就少煮一会。煮好后再取出晾干即可食用。
