炸土豆片很多地方都有，比较有名的有淮南炸土豆片、云南迪庆炸土豆片、黄石土豆片等等。
炸土豆片作为地道的特色本地小吃，淮南各个地方都有土豆片的身影，三分在炸，七分在酱料，汤料也是和炸土豆片摊子一样用淀粉炒出来的，趁热乎浇在土豆片上。每一篇都能裹上厚厚的料，刚刚炸出的土豆脆脆的，再浇上咸辣度刚好的酱汁即可。
油炸土豆片属于云南省迪庆州维西县的特色美食，新鲜的土豆洗净削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一个清水盆中，烧开一大锅水，放入捞出的土豆生片，煮到半熟捞出。这时，火候的把握最考验制作者的功力，煮得太生，晒出的土豆片就会泛黑，太熟容易碎。用笊篱捞出放到筲箕里，用冷水冲去多余的淀粉，一片一片铺在钢丝网架上，在阳光下暴晒，如果阳光好的话，4个小时就能晒干了，失去水分的土豆片变得很薄，面积缩小了一半多。锅里倒入核桃油，等油温达到七成热，放入少许土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片经过油温加热后，体积迅速膨胀，炸至微黄即可出锅。
炸土豆热量较高，每100克热量大约为615大卡，应注意控制摄入量，可以少量吃。少量吃炸土豆，热量可以被人体消耗以及代谢掉，但是如果过量吃会引起消化道的负担，容易引起消化不良等症状，也有引起身体肥胖的可能性，不利于自身的健康。
食材：
土豆200克、淀粉100克、油300克、胡椒粉20克、盐15克。
步骤：
1、将土豆切片，撒上盐，胡椒粉，淀粉醒搅拌均匀。
2、锅中倒油，把土豆片放入。
3、炸至金黄捞出装盘即可食用。
辣味调味料配比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精盐47%，味精3%。
炸土豆之前需要焯水，否则容易使炸出来的薯片夹生或者口感较硬。炸制之前先将土豆削皮并切片，越薄越好，并且用清水清洗完毕备用。焯水只需土豆薄片变透明即可捞出，注意一定要使用凉水将土豆片降温再油炸，这样可以使炸出来的薯片更香脆有嚼劲。
炸土豆片需要裹面粉。将切成大小厚度相同的土豆片放入盐水中浸泡，在沸水里煮1分钟后放入冰箱。之后就可以裹上面粉开始放入油锅里炸了。裹上少量面粉后炸出来的土豆会更加香脆，味道更好。
技巧一：切薄土豆
想要让土豆片炸的很脆，那么我们在切土豆的时候需要将土豆切得很薄才能够炸得又脆又香。但是这样的方法很考验大家的刀工，而没有这样厉害的刀工的朋友为了方便，也会选择用机器切出薄薄的土豆片，这也是一个省时省力的选择。
技巧二：浸泡土豆
很多时候土豆炸不脆，大多是因为土豆里面的淀粉很多，从而导致下锅炸的时候很难炸脆。因此为了能够炸出又香又脆的土豆片来，我们在切好土豆之后需要将土豆片浸泡在冷水中一段时间，这样就能够减少土豆片中所含的淀粉，然后捞出沥干再下锅油炸，就能让土豆片炸得很脆。
技巧三：在油里放少许盐
为了让土豆片炸得很脆，我们除了需要在土豆上下功夫以外，炸土豆的油同样需要注意，我们可以往油里放上少许的盐，然后再放入土豆片，不仅不会有油溅出来，还会让土豆片炸得很脆，而且需要注意，我们炸土豆片的油要漫过土豆片，不能太少。
中火就可以了。
炸土豆不用大火，到油温七八分热时，即在油沸之前就可以放土豆条了。不要一下子放太多，否则油温一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。
小火油不滚，大火容易炸焦，建议使用中火，薯条炸到金黄即可判断是不是炸好了，如果想要薯条脆一点，建议土豆切好后用清水泡一会，甩干再炸。
