和县炸麻雀

和县炸麻雀食用价值

炸麻雀的主料是麻雀，麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能；若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补，冬天食之更宜。

和县炸麻雀制作方法

用料：麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克

做法：

1、先将麻雀洗净；

2、麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；

3、黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4、入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5、锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6、中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

和县炸麻雀制作要诀

1、本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2、麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；

3、氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。