豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为焗、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。
普宁豆干其实是用豆浆和薯粉做的一种豆制品。豆干表面还有一层比较韧的皮，里面就有种豆腐脑的嫩滑的口感。
1、准备好普宁豆干、薯粉、猪肉、豆芽和葱。
2、普宁豆干斜着切成三角形，猪肉要绞成碎，豆芽洗干净，葱洗干净后切碎，薯粉加水搅拌成黏稠状。
3、猪肉先炒熟一下，豆芽焯一下水，然后将猪肉、豆芽和葱倒在一起，加一点盐，搅拌均匀。
4、拿一块豆干，在斜着切的那一面划一个小口，然后将刚才调好的馅料塞进去，塞的时候小心点，不要塞太多然后碎了。
5、塞好后就用小刀或者勺子的背面粘一下加水的薯粉，抹在那个缺口处，封口。
6、在锅里倒入很多油，等到油温有七成热的时候，将豆干沿着锅边滑下去，然后时不时翻一下面。最好用锅铲的背面去推一下，这样豆干不容易碎。
7、炸到两面金黄，看起来酥酥脆脆的就可以了，馅料是熟的，所以不用怕。好吃的普宁浮豆干就大功告成啦。
韭菜盐水。普宁炸豆干盐水做法是将切碎的韭菜和排碎蒜头加在一起，然后加盐，盐要多一点，然后加开水用筷子搅拌到盐全部融化，蘸料就做好啦。
