掩仔蟹正常情况下经历脱壳、交配后变为膏蟹，膏蟹的蟹膏为固体状，厚实、满腔，是青蟹中的高档品种之一。
一、选料。通过看、掂、按、提四方法，挑选肥美的青屿膏蟹；
二、配料。配以一些潮汕美味调料，清淡为要，以免辟退蟹之本味；
三、蒸蟹。要诀有五：①先排尽蟹肚中的杂物；②蟹放在锅中应肚子向上；③要隔水蒸；④要用猛火蒸，使蟹肉与蟹壳迅速分离，也方便蟹肉将调料的味道吸入；⑤蒸的时间一般在15分钟左右。
青屿膏蟹产于榕汀水出海口的青屿，北岸有狮山，南岸有象山。青屿蟹产地有狮、象把守海口的美丽传说。相传古时东海水族中恶兽经常进入此地，肆孽水上渔民，上岸伤害人畜……后来激怒了天上赤脚大仙，派遣身边一对神兽——青狮和银象，下凡除恶，从此两岸乡民安居乐业。神兽怕自己一走，恶兽会前来兴风作浪，便决定在两岸定居下来。青狮羽化成丁北岸的狮山，苍翠碧绿，青屿汛城在焉！银象羽化于南岸石井山，即象山，石洁似雪，石井炮台踞哉！在“狮象把守海口”的传说和胜迹中，肥美的青屿蟹于此繁殖成美食名产。
青屿膏蟹由于有得天独厚的生态自然环境，确立了它质优味美，成为潮汕“蟹中之王”。经过蒸饪而成的“亨通”青屿蟹有四美味：
一、大腿肉——肉丝短而纤细，味纯，甜美；
二、小腿肉——肉丝长而细嫩，甜而不腻；
三、蟹身肉——肉质清白晶莹，香甜爽口；
四、蟹黄膏——红脂香嫩，清肺润脾，消食开胃。
