鱼毛指的就是被炒得非常松散细碎的鱼肉,因为鱼肉炒干水分后,质地变脆,吃起来就像肉松一样,所以也有人叫它“鱼松”。因为炒出来的鱼肉香脆可口,所以在赫哲族有一句“鱼不入海不能称之为鱼,不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”的谚语,说明在当地,炒鱼毛是必吃的美食。
之所以会有炒鱼毛这样的美食,是因为在东北这块土地,想要保存食材一定要看季节,冬天尚能借由天寒地冻的天气保存食物,但到了其他季节,捕捞上来的大量鱼没办法长时间保存。为了能保留这些食材,并且保证能够随吃随拿,炒鱼毛这道美食便诞生了。
对赫哲族的人民来说,炒鱼毛是最好的下酒菜,也是最方便的食物,炒好的鱼毛可以保存很长时间,不仅可以用来下饭和下酒,还可以加上韭菜包成饺子,味道也非常鲜美可口。
主料:鲤鱼(新鲜、大而肥为上等主料)、葱、姜、山花椒、花椒、把蒿、盐、味精。
做法:
1、锅加热、放油,放入葱段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水,将鱼放入锅内,开锅后放入盐和味精。
2、开锅20分钟后将鱼捣碎、去骨,将汤炖干后再慢火炒1-2小时即可食用。