爆炒辣蛤的食材配方
材料：蛤蜊250克。
调料：葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。
辣炒蛤蜊的做法
方法一：微波炉法
1、用盐水使蛤蜊吐沙2小时，冲洗干净，然后装盘加入所有调料。
2、覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。
方法二：热锅炒法
1、起油锅放入姜末，葱花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊壳微微张开（翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次）。
2、再放入黄酒、胡椒粉或其他符合自己口味的调料，继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。
3、不用放水，蛤蜊自己会出很多水，盖盖焖煮至汤汁收至半干，放入切丝的青红椒炒熟，就可以起锅了。
注意：海鲜都含有大量嘌呤，与啤酒同食会增加中风危险，请饮酒适量。
炒辣蛤蜊的做法窍门
1、蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒。
2、蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感。
