五莲大豆腐是山东省日照市五莲县的特色美食,虽然大豆腐在我国很多地方都有,但五莲地区的人们尤为喜爱食之,而且制作原料优良,传统的五莲大豆腐,都是手工制作。
五莲大豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花压制等工序,道道都有规范要求。而且传统的五莲大豆腐,都是手工制作,且用卤水,即传统说法“卤水点豆腐,一物降一物”,所以味道鲜美口感好。
1、先要把黄豆泡好;
2、通过机器把黄豆磨成浆;
3、磨出的豆渣要进行二次粉碎;
4、把豆浆倒在锅内烧开;
5、将烧开的豆浆舀进刷好的空水缸中,用卤水斩;
6、将斩好的豆腐浆舀进准备好的杷篮中,然后上面压上重物,挤出水分;
7、鲜嫩的豆腐就做好了。
将乳白色的豆腐切成块,盛在白瓷碗里,热腾腾地端上桌,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩、水灵、味道十足。