莒县全羊汤也叫做莒县羊汤和莒州全羊，其有着悠久的历史。在莒县一般羊肉汤都是早上喝，这个时候的头锅汤是最好的，不少当地人为了这一口也是起得很早。莒县的全羊汤采用的是日照本地的山羊，这种山羊体格健壮，没有多余的脂肪，吃起来口感细腻，香嫩而又不肥腻。莒县全羊汤与莒县大饼那可是绝配，将饼泡入到汤中，乳白醇香的羊汤与大饼相结合，那味道一绝，是莒县最常见的早餐搭配。
莒县全羊汤配方首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开，撇出血沫后加清水1000克烧开，随后将羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，去除浮沫，继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。这些香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之后放葱段、姜、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉。起锅后将煮熟的羊肉切成薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，将煮好的汤续入碗内，淋上香油。
在莒县喝羊肉汤，比较大的门店是一家叫任记的羊汤店，比较有名气，店面也比较排场。
莒县全羊汤又名莒州全羊汤，伴随着莒国悠久的历史，承载着"姑幕"丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的"玉液"，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发"天上人间之美味，尽在莒县全羊汤"之感慨。人们常说"冒死也要吃河豚"，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。
莒县全羊汤区别于其他地方的一大特点，就是煮全羊。羊肉为主材，再放入羊骨提鲜，搭配上羊肝、羊肠、羊肚、羊血等羊下货，足将十几只整羊分块后炖入锅中，羊汤融合了个中部位的精华，香味互通，炖出来的羊汤味道才会鲜上加鲜。
