秦三驴肉是辽宁锦州的地方特色美味小吃，其主要以驴肉为主，整体的味道都很不错，口感舒适。准确地来说秦三驴肉不能算是一道菜，而是多种驴肉的合称。餐馆里卖各种驴肉，有酱驴肉，驴板肠，驴蹄筋等等，总之和驴相关的美味这里都有。
原料：芹菜，驴肉，粉丝。
制法：
1、将面粉加入热水和成面团，盖上湿的屉布醒半个小时。
2、芹菜洗净沥干水后切末，粉丝加水泡软后切碎，驴肉洗净切块。
3、把芹菜、粉丝、驴肉馅拌在一起，加盐、香油、生抽，搅拌均匀。
4、把醒好的面团揉成长条的。面棍，然后分成大小相等的剂子。
5、再将剂子擀成圆皮。
6、取一个圆皮，往中间放入馅料，将其捏合。
7、将有褶的一面向下放在案板上，用手压成扁圆形。
8、锅中烧水，放入胡萝卜和玉米，熬汤。
9、锅中水开后，下饺子，等饺子膨胀就可以起锅了。能喝清甜的汤又能吃美味的饺子，一举两得。
原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。
制法：
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。
3、锅中，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味
精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。
4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。
5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。
提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
