白泉白斩鹅是浙江省舟山市的特色名菜，在舟山，逢年过节餐桌上一定少不了鹅肉，舟山吃鹅最常见的吃法就是白斩鹅。舟山鹅的品种是“浙东白鹅”，分布于绍兴、宁波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙东白鹅更是珍品，因此定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。 清光绪《定海厅志》“物产篇”中载：“鹅，在野曰雁，在家曰鹅。” 在民国《定海县志》中，记载更详，“鹅：游禽类，鸭科。主用：肉。饲育概况：春初饲者最多，有专业之者。”
原料：鹅肉、姜、仔姜、料酒、甜辣酱。
做法步骤：
第1步、四分之一的鹅，取腿的部份，用盐抓洗干净。
第2步、水开将鹅肉放入锅中。
第3步、加姜片，料酒去煮。
第4步、水再次煮开时撇去浮沫，调最小火煮20分钟。
第5步、加盖焖煮哦，煮好后不要马上打开让鹅肉浸泡在热汤中。
第6步、这是煮熟浸泡好的鹅肉(煮熟又浸泡约40分钟)。
第7步、鹅肉放凉斩件装盘。
第8步、切点仔姜丝，配上甜辣酱(随各人喜爱的酱汁调配)。
采用本地浙东白鹅，养殖期在100天左右，当天屠宰温体鹅，慢火浸煮约50分钟。做好的白斩鹅肉滑鲜甜，原汁原味。
