黄鱼鲞烤猪肉，是浙江舟山定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。鱼鲞是指剖开晾干的鱼干儿，适合做鱼鲞的鱼有很多，其中深受舟山人们喜爱的就要数黄鱼了，通常黄鱼鲞烤肉用的是猪肉，一条大黄鱼，一块五花肉，放在一起烧，热火上浇油，酥烂，入口即化，味道老香了，咸甜口味，鱼肉多汁软嫩。
配料
黄鱼鲞二两、猪肉三两、油两大勺、生姜一块、蒜瓣两个、葱两根、干辣椒4个、料酒两大勺、白糖一小勺、老抽一小勺、鸡精一小勺、香油一小勺。
制作步骤
1、鱼鲞和猪肉切成2*2厘米的方块，黄鱼鲞要去鳞。
2、鱼鲞与猪肉一起焯水。
3、切辅料，姜和蒜切片，葱切段葱白和葱叶分开放。
4、上锅做，锅热加油，热油下猪肉煎至一点金黄，下黄鱼鲞翻炒。肉和鱼鲞焯水好后要控干水分才可以下锅，以免油花飞溅。
5、然后下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。加两大勺料酒，一小勺白糖，一小勺老抽煸炒均匀。加入清水，清水要多一点，需要把食材全部泡进汤汁里面才可以。
6、黄鱼鲞烤肉炖多长时间？大火烧开后转小火焖烧40分钟。出锅前加一小勺鸡精一小勺香油放下葱叶段。大火收汁出锅。
