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剁生

剁生是西南地区的民族食俗,是以生肉为主料加工拌食而成的美食,具有鲜嫩的特点。剁生的制作方法是将新鲜牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀,再放入少量的柠檬水,调匀,然后将生猪皮刮洗干净,放在火炭上烤,待肉皮变成乳白色,带点透明度,即取出切成薄片和肉拌合,即可食用。
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剁生介绍

剁生介绍

剁生,是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗露正宗的剁生,是将各种肉食剁碎,加上调料生吃,猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生等,凡是肉食都可以做剁生。

剁生起源

民间传说,很早以前,在一个叫勐新的地方有位颇为孝敬老人的猎人。这猎人年轻力壮,但无妻无子,身边仅有一个老掉牙的老母亲。他天天上山狩猎,弹无虚发,家里挂满了兽肉、雀肉。老母亲咬不动兽肉,嚼不烂雀肉,面对山珍只好饿着肚子,不得不用熟透易嚼的野果充饥。猎人心里十分难受,便琢磨怎样才能使母亲能吃上美味的荤菜。起初,他把烧熟的肉用石块敲烂,给母亲食用;后来猎人挑选了一块精瘦兽肉,将其剁成肉泥,并加入一些带有香气的野菜末,调拌成肉浆,端到老母亲面前。老人尝了尝,满口称赞,于是津津有味地吃起这种叫剁生的肉浆来。猎人高兴极了,天天把新鲜精瘦的兽肉剁成肉泥,供老母亲食用。

从那以后,在西双版纳,剁生便成了孝敬无牙老人的美食。剁生成为民间的家常菜以后,有高龄老人的家庭开始用鸡蛋壳煨炖剁生孝敬老人。这种剁生,傣语称为“紧刹旺”,其烹饪方法叫做“佛”,据说味道特别鲜美。在西双版纳,民间广泛流传着一句谚语:“并不夺窝,摩不夺佛。”这就是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

剁生发展

据说最早剁生的原料是麂肉,后来逐渐发展为野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉。目前,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民间原始的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美。

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