山西特产熏肘子以曹家熏肘最为著名，曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的山西省地方传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。曹家熏肘选料考究，工艺独特，以其色、香、味、形于一体。
在肉食品加工中，熏制是一种独特的传统制作方法，它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟，使其适当干燥和吸收熏烟。中的酚、醛、醇类等成份，可防止食品腐蚀和脂肪氧化，传统加工化，享受精彩人生。曹家熏肘是喜庆宴席中的吉祥食品，是馈赠亲朋的富华食品，是观光旅游的纪念食品。
主料：去骨猪前肘1个。
腌肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。
蒸肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、盐1茶匙、冰糖1块。
熏肘调料：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。
1、准备去骨猪前肘一个。
2、用刀刮掉猪皮表面的油腻和污渍。
3、用夹毛钳把猪皮表面残留细毛除掉。
4、用清水把猪肘洗干净。
5、用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。
6、准备腌肘调料备用。
7、备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉。
8、把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。
1、腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。
2、用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。
3、平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。
4、锅里放入蒸肘调料，加入足量冷水烧开。
5、锅上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。
6、蒸到猪肘熟，也可把捆好的猪肘放锅内直接煮制，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。
1、准备红糖50克。
2、准备橙子一个，削下橙皮备用。
3、铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮。
4、支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制。
5、熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可。
吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上秘制红油香醋汁即可食用。
1、锅内放入适量食用油烧至三四成热。
2、放入红辣椒末1汤匙。
3、烹入3汤匙山西老陈醋。
4、加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
香醋汁，香而不辣，浓浓的醋香味，跟平遥特产熏肘子那是绝配。
光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。
作为曹家熏肘传人的曹延虎先生，力求发掘平遥饮食文化内涵，依据沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方，进行深层次开发研究，推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。原山西省书法家协会主席赵望进先生书联称道：“奇香扑鼻原为宫廷佳品，殊味袭人今系古陶珍馐”。
