猪灌肠，也称香肠，用猪血、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、荞面、调料，搅和成糊状，灌人洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在过春节时做猪灌肠。
猪灌肠是我国北方具有代表性的民间小吃之一，在陕西、山西、内蒙古、甘肃、河北、河南等地具有出产，是一种至今保留传承着的民间美食。
猪灌肠的材料
猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。
猪灌肠怎么做
1、将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
2、猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
3、锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。
20分钟即可。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼。
1、凉拌：将蒸熟、冷却的灌肠切片或丝，加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食。
2、热炒：蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，加入青椒、蒜苗等配菜炒熟即可。
