子长煎饼是陕西省延安市子长县著名的传统小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。
其种类有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、酥肉煎饼、鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。
由于受子长地区环境和水土的影响，形成了子长风味唯一和稀有的特征。
因其原料广泛，加工简单，不受条件和环境的限制的大众化特征。
宴请宾朋，提高子长对外知名度，促进子长经济发展，而具有一定的传媒特征。
经济价值
通过荞麦这种杂粮的深加工，其效益成倍增长，拉动就业率上升，对县域经济有促进作用。
实用价值
具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。
营养价值
白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。
子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。
成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。
食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
