鸡卷的制作方法
食材：油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉、小麦面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白酱油、白砂糖、醋、味精、花生油、芝麻酱
做法：
1、米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2、然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4、水发黑木耳洗净；
5、番茄洗净，切片；
6、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7、将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8、待封口干后，每卷切成2、4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
工艺提示：
1、若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2、炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
