1、食用价值
岱山大黄鱼是名贵海产鱼类，浑身是宝。既可鲜食，也可制成鱼鲞、鱼松和罐头食用。用黄鱼剖晒成的“舟山白鲞”，加工历史可上溯至吴王阖闾十年（公元前505），白鲞烤猪肉和咸菜岱山大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外；卵巢制成名贵的黄鱼子干。
岱山大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。岱山大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。
2、药用价值
岱山大黄鱼是上佳的滋补品，过去，舟山渔区老百姓强身壮体最大补和最实惠的是“酒淘岱山大黄鱼”。岱山大黄鱼的耳石、鳔、胆、肝等都有药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
3、营养价值
岱山岱山大黄鱼肉质鲜嫩，味甘性平，营养丰富。含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。
2004年，浙江省舟山市落成的大黄鱼雕塑，是舟山市政府重点形象工程之一。雕塑总高11.1米，其中基础平台高2.5米，设计抗风能力为12级，采用钢骨架、进口不锈钢双层制作，不锈钢面层为纯金箔贴制，四周配有1千瓦射灯4盏。雕塑以大黄鱼自然形体为依据，并以体块机械组合的方式，突破了传统雕塑造型手法，看起来气势磅礴。雕塑总造价80万元，矗立在舟山岱山县高亭对港山上，为岱山增添了一道新景观。
