赣榆大黄鱼是江苏省连云港市赣榆区的特产，赣榆区是连云港市三个主城区之一，位于中国华东、长江三角洲地区，地处江苏省东北部，江苏沿海经济带和东陇海产业带的东部交汇处。全区总面积1363平方千米，辖15个镇，2个省级经济开发区，427个行政村、42个社区，人口116万。
赣榆大黄鱼体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长，长约为高的3倍余。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38（一般为31～33）鳍条。臀鳍具2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个,有时25个。
1、营养价值
赣榆大黄鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命，对身体有非常好的滋补功效，对体质虚寒和中老年而言，服用赣榆大黄鱼会接到非常好的饮食疗法实际效果。
赣榆大黄鱼带有丰富多彩的营养元素硒，能消除身体新陈代谢造成的氧自由基，能防衰老，并对各种各样癌症有预防作用。
2、功效作用
赣榆大黄鱼味甘咸、性温，入肝、肾二经；中医学觉得，赣榆大黄鱼有和胃活血、益肾滋阴养血、健脾养胃、安神助眠止痢、养血填精之作用；对贫血、失眠、头昏、食欲不佳及女性生完孩子气血虚有优良功效。
赣榆大黄鱼具备健脾养胃、养血、填精、补肾壮阳、清目、安神助眠等功效，可用以气血虚纳呆、阳萎早泄、少气困乏、面黄赢瘦、目昏神倦、病久气血虚等症。多食易得痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、高发疮疡的人不适合多食。
红烧大黄鱼
用料：大黄鱼、葱、姜、蒜、生抽酱油、味极鲜酱油、老抽酱油、香醋、冰糖、菜籽油
做法：
1、将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
2、热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
3、待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作，待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
4、全程保持大火，倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。
5、最后盛盘，撒上葱花，一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。
