桔梗是一种多年生草本植物，具有非常美丽的观赏花朵，开出深蓝色至深紫色的花朵。
桔梗的嫩叶和根部可食用，含有对人体有益的营养物质，如维生素和桔梗酸，所以春夏常吃嫩叶，秋季吃根。
新鲜的根，桔梗花长期以来一直是韩国人的一道特色菜。在我国朝鲜半岛和延边地区，桔梗科是一种非常有名的泡菜原料，而在我国东北，又被称为“狗宝”泡菜。
桔梗生长于海拔1100m以下的丘陵地带，喜凉爽气候，比较耐寒，适宜在阳光充足的环境中生长。最适合生长的土壤是富含磷和钾肥的中性沙质土壤。
材料：桔梗400克、黄瓜2根、粗盐3勺。
酱料：辣椒酱2勺、辣椒面4勺、蒜末3勺、姜末1勺、白醋4勺、白糖1.5勺、盐适量、芝麻0.5勺。
做法：
将桔梗洗净撕成条，撒上粗盐拌匀，加清水浸泡3个小时之后反复冲洗，沥干水分。
将黄瓜切成和桔梗条差不多的形状，加盐腌制，沥干水分备用。
将桔梗条和黄瓜条，拌上所有的调料，拌匀即可。
