池上桔梗产自山东省淄博市池上镇。池上镇是淄河的源头，是山东省淄博市特级水资源保护区。由于地理位置优越，地面水丰富，远离污染源，水中含有多种对人体有益的微量元素，为桔梗的健康生长提供了得天独厚的条件。
目前，桔梗需求量不仅在国内市场呈大幅度增长趋势，而且风靡了韩、美、日等多个国家。桔梗是一种常见的中药，它不仅可以入药，还可以作为特色蔬菜，吃起来口感好，深受市场青睐。一般在春夏两季可以采食桔梗的嫩叶，在秋季又可以食用桔梗的根茎，桔梗中含有多种营养物质，多吃有益健康。
桔梗呈圆柱形或略纺锤形，下部渐细。表面白色或淡黄白色，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色，质实体重，硬而不易折断。断面菊花心明显，味微甜后苦。
1、除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2、含多种皂苷，主要为桔梗皂苷，多种混合皂苷经完全水解所产生的皂苷元有桔梗皂苷元，远志酸、以及少量的桔梗酸。另外还含菊糖、植物甾醇等。
池上桔梗的吃法很多，可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可，是不错的美味及保健食品。
食材：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面，葱丝、白芝麻等。
做法：
1、干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。
2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，糖稀，味精，蒜末，拌匀。
3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。
食材：鲜桔梗、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、米醋等。
做法：
1、准备好桔梗，先把桔梗的外皮去掉，冲洗一下并把桔梗的皮刮掉。
2、接下来要把桔梗一头黑点的根切掉，切成长条或者拍一下撕成长条。
3、将桔梗条放进大一点的盆子里，用清水泡上一天，往水里加了点盐。
4、之后把泡好的桔梗条捞出来，控一下水，就可以开始做咸菜了。
5、往桔梗条里加入适量的辣椒粉，盐，鸡精，白糖和米醋。
6、桔梗和调料拌均匀即可。
1、桔梗泡茶
桔梗茶
材料：桔梗10克，蜂蜜适量。
做法：将桔梗择净，放入茶杯中，纳入蜂蜜，冲入沸水适量，浸泡5~10分钟后饮服，每日1剂。
用途：可化痰利咽，适用于慢性咽炎、咽痒不适、干咳等。
桔梗宣肺茶
材料：桔梗3g甘草3g绿茶2g
做法：将桔梗、甘草入杯中，放入绿茶后，用开水浸泡10分钟即可。
功效：宣肺降气，疏风清热。用于治疗风热咳嗽，痰多色黄，咽囗侯肿痛等。
桔梗甘草茶
配方：桔梗、甘草各100克。
制作：桔梗、甘草共为粗末，和匀过筛，分包，每包10克。
用法：用时沸水水中泡，每次1包，代茶饮。
功效：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，宣肺利咽。主治治支气气管炎。
2、桔梗做药
桔梗菊花杏仁汁
材料：菊花、杏仁、桔梗各10克。桑叶、连翘各12克，鲜芦根30克，甘草3克。
做法：将上述药用水煎服。
功效：治急性支气管炎。
3、桔梗做粥
桔梗粥
食材：桔梗10克、大米100克、甘草适量。
做法：将两者放人锅中，加适量清水，浸泡5-10分钟，然后加大米煮粥即可。
吃法：每天喝一碗。
功效：化痪止咳。
1、桔梗有小毒，会刺激胃肠道，食用过量会引起恶心，甚至呕吐，有胃溃疡和十二指肠溃疡者不适合食用。
2、桔梗体内含有溶血成分，可以说，不管是桔梗的水取液还是桔梗的醇取液都不能用于注射，以免引起溶血。
池上桔梗的发展历史可以追溯到上世纪90年代初。池上镇作为淄河水源保护地，空气、土壤、水质原始状态良好，无污染，良好的自然条件让池上桔梗以品质好、口感佳声名远扬。
借着这一产业优势，当地更是在产业发展上下足了功夫，逐步发展起了集种植、加工、销售为一体的桔梗产业模式。“池上桔梗”也由此获得国家地理标志证明商标。如今，桔梗产业更是成为当地农民发家致富的重要支柱。
