1、开胃
来新疆就得狂吃羊肉，有了老虎菜，胃口绝对大开，平常只能吃50串烤肉，只要吃了老虎菜，让你吃完500串还想吃。
2、解腻
大鱼大肉那都是很腻的，老虎菜能消化你的腻味。
3、降脂
老虎菜能有效减低你的脂肪，为什么新疆男人大腹便便、新疆美女上了年纪后身材变肥屁股超大，那就是她（他）们只顾着狂吃羊肉，而忽略了老虎菜。
用料：青红辣椒、西红柿、白洋葱、黄瓜、蒜粒、芝麻盐、蚝油、花椒油、香菜、生抽、醋、鸡精
做法：
1、准备主要食材，黄瓜去皮，青红椒去蒂，去籽瓤，切自己喜欢的形状，黄瓜用刀拍下，切块，西红柿去皮，切滚刀块，洋葱切片。
2、配置料汁，蒜粒拍碎，加一点点盐，捣成蒜蓉，加芝麻，将热花椒油（去掉花椒）浇到蒜蓉芝麻上，边浇油边搅拌，以免受热不均匀，开始调汁，加1勺蚝油，加2勺生抽，加2勺醋，加鸡精少许，搅拌均匀，汁儿就调好了。
3、将汁儿倒在食材上，拌匀即可，尝尝味道，添加盐，这道菜可以咸一点喜欢吃辣的，可以加1小勺油辣子，装盘即可食用
新疆老虎菜“皮辣红”以其清、脆、甘和微辣而爽口，又以红，绿和白相搭配而色彩鲜艳，让人一见就食欲高涨。新疆人喜好吃肥羊、肥牛等高热量的食物，但高血压，高血脂的人不多，可高寿的人不少，这与饮食习惯有关，其功劳部分得归功于皮辣红。
在新疆不管是吃手抓饭还是手抓牛羊肉，标准的配置就是皮辣红，它绝对是集开胃，解腻，化脂和助消化等于一身的多功能菜肴，难怪新疆人都喜欢他，而且饭前要先吃上几口，因为他们上的饭就是肥羊、肥牛肉，不把胃口打开可不行。
