花梅的品种，由于长期栽培，变异较大，品种甚多，据陈俊愉教授的研究，分为以下四类。
直脚梅类（var. mume） 枝条直立或斜展，按花型和花色分为以下七型。
直脚梅类（var. mume）
名称
拉丁学名
特点
江梅型
f. simpliciflora T. Y. Chen
花碟形，单瓣，纯白、水红、肉色或桃红等色。
宫粉型
f. alphandii（Carr.）Rehd.
花碟形，半重瓣至重瓣，粉红色。
大红型
f. rubriflora T. Y. Chen
似宫粉型而花色大红，开花特繁，甜香甚浓。
朱砂型
f. purpurea（Makino）T. Y. Chen
花碟形，单瓣、半重瓣或重瓣，紫红色。
玉碟型
f. albo-plena（Bailey）Rehd.
花碟形，重瓣，白色；花萼绛紫色。
绿萼型
f. viridicalyx （Makino）T. Y. Chen
花碟形，单瓣至半重瓣，白色；花萼绿色。
洒金型
f. versicolor T. Y. Chen et H. H. Lu
花碟形，单瓣至重瓣，在一棵树上同时开近白色、粉红色与白底红条或白底红斑点的各色花朵，较为独特。
照水梅类（var. pendula Sieb.） 枝条下垂，形成独特的伞状树姿，可分为以下六型。
照水梅类（var. pendula Sieb.）
名称
特点
单粉照水型（f. simplex T. Y. Chen）
花碟形，单瓣，粉红或白色。现知有3个品种，如单粉照水、单瓣照水等。
双粉照水型（f. modesta T. Y. Chen）
花碟形，半重瓣或重瓣，粉红色。有2个品种，即绫眼和东洋红照水。
骨红照水型（f. atropurpurea T. Y. Chen）
花碟形，单瓣，深紫红色，如骨红照水。
残雪照水型（f. albiflora T. Y. Chen）
花碟形，半重瓣，白色，如残雪照水。
白碧照水型（f. viridiflora T. Y. Chen）
花碟形，单瓣或半重瓣，白色；花萼绿色，如双碧照水、单碧照水。
五宝照水型（f. marmorata T. Y. Chen）
一棵树上同时开近白、粉红及白底红条纹或白底红斑点的花，如五宝照水。
龙游梅类（var. tortuosa T. Y. Chen et H. H. Lu） 枝条自然扭曲如游龙；花碟形，半重瓣，白色，如龙游梅。
杏梅类（var. bungo Makino） 枝和叶似山杏；花半重瓣，粉红色，如杏梅、洋梅、送春等品种。花期较晚，抗寒性较强，可能是杏与梅的天然杂交种。
中国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。
梅（原变种）
小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，长4-8厘米，宽2.5-5厘米，先端尾尖，基部宽楔形至圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色，幼嫩时两面被短柔毛，成长时逐渐脱落，或仅下面脉腋间具短柔毛；叶柄长1-2厘米，幼时具毛，老时脱落，常有腺体。花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花梗短，长约1-3毫米，常无毛；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；萼筒宽钟形，无毛或有时被短柔毛；萼片卵形或近圆形，先端圆钝；花瓣倒卵形，白色至粉红色；雄蕊短或稍长于花瓣；子房密被柔毛，花柱短或稍长于雄蕊。果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季，果期5-6月（在华北果期延至7-8月）。2n=16，24。
玉碟型（f. albo-plena (Bailey) Rehd.）
花碟形，重瓣，白色；花萼绛紫色。有30个品种，如玉碟、粉碟、紫蒂白等。
梅原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或千制，或熏制成乌梅人药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。
