辽源蘑菇种类繁多。有榛蘑、松伞、粘蘑、柳秃子、杨树蘑、草蘑、白蘑、雷窝、猴腿、地茸（地皮）等种类，外观怡人、色泽美丽、味纯香浓。
辽源蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多，含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
小鸡炖蘑菇
主料：鸡800克，蘑菇100克
调料：食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙
做法：
1、准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；
5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦；
7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
9、炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
