炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米（可用玉米淀粉代替）为主要原料做成的一道美食，属于甜点。
此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
主料：牛奶375毫升。
辅料：粟粉40g，蛋白2个，面包糠。
调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯。
做法：
将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味，慢火煮成糊状，须不停搅拌，待沸腾。
熄火，分3次快手搅入蛋白拌匀，倒入已涂油的方形糕盘内，待冷却，置冰箱冷冻室冻1-2小时。
脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用。
倒出鲜奶糕，切件，沾上脆浆，裹上面包糠置八成熟油内炸至香脆及金黄。沥干油分，沾上砂糖热食。
主料：鲜奶500毫升。
辅料：淀粉(玉米)100克，小麦面粉500克，面包糠。
调料：味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200。
做法：
牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内。
煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固。
呈糊状时铲起放在盘内摊平。
冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬。
需要时取出切块或排骨状。
将脆浆料拌匀，静待片刻。
把植物油倒入锅中，烧热至六成热。
将排骨状的奶糕沾上脆浆，裹上面包糠，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
主料：鲜奶500g，淡奶油130g。
辅料：面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺，面包糠。
调料：盐4g，糖70g，油10g，味精适量。
做法：
将牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均匀无颗粒，开中火。
有点变稠以后可以转小火，不停搅拌至浓稠，关火。
趁热盛到容器中，冷却成型。
切成适合的大小方块。面粉，油，盐，味精，泡打粉加适量水调成脆浆。
锅中入油，烧至七八成热，将奶糕沾满脆浆，裹上面包糠。
下锅炸制金黄色即可。
