彝家回锅蛋外皮酥脆麻辣，蛋黄一入口就瘫软开来，满口的流沙缓缓滑进胃里，遗留在唇中的沙质缠绕在舌尖，香味久久徘徊。
食材：鸡蛋、豆豉、葱、辣椒、盐、油、酱油、醋
做法：
1、鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。
2、剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3、豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈即可。
