雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食，做法独特，口味浓烈。
酸菜在雷州民众饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸中带甜，又香又脆。
雷州酸菜的原料：
包心芥菜：1500g；食盐：70g；白糖：视口味而定；开水：适量。
雷州酸菜的做法：
先把菜洗干净，然后把菜叶和菜骨剔开。
在密封容器中，铺上几层包心芥菜，撒少许盐，一层一层铺好。
适量开水把盐化开，成为盐水，倒入密封容器。
密封盖子10天后就有酸中带甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜。
适用量：每餐30克左右。
