北京酸菜

北京酸菜是当地人喜欢的一种腌制品，特别是用来做酸菜火锅、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜汆白肉等都是冬天的美食。据了解，北京酸菜有两种，一是用蔬菜盐渍后发酵，发酵周期比较长，耐储存；二是用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵，这样做存储时间不长，想要延长存储时间，可辅以食盐发酵。